A vida como a vida quer | por Sam Shiraishi

Categoria: Conversas de Cozinha

A gente compartilha muita coisa nas redes sociais, não é mesmo? Mas e o “pulo do gato”, será que a gente conta para todo mundo, sem medo de que ao dividir o segredo do sucesso a gente fique menos dono da felicidade?

"Crédito da imagem: desenho (exclusivo) feito pelo filho @enzobuzz inspirado na receita de vida que compartilho nos blogs @avidaquer e @cozinhaconversa"

Eu acredito em compartilhar o que é bom e que isso melhorará o mundo – talvez até porque acredito que mesmo que muita gente saiba das coisas legais, cada um usará a informação à sua maneira, raramente pensamos igual, não é mesmo? E tenho um mimo para quem pensa como eu e está sempre compartilhando seus segredos para o sucesso e a felicidade, enfim, sua receita de vida nos comentários do blog – lembram que eu adoro comentários, é a chance de continuar a conversa!

A Fortaleza (marca nordestina ultra tradicional na área de alimentos) está com uma campanha que fala exatamente disso e vai presentear os leitores do @avidaquer (sim, faz parte das comemorações do aniversário de seis anos do blog!).

A ideia é a seguinte: conte nos comentários deste post qual sua receita de vida, o pulo do gato que lhe faz ter o que acha que é o seu maior sucesso. Pode ser uma corujice com os filhos, aquela promoção no trabalho, a viagem dos sonhos, enfim, algo que você fez e que garantiu que você alcançasse seus objetivos. As melhores respostas vão ganhar uma caderneta tipo moleskine da marca para lhe acompanhar nas anotações da conquista do novo projeto, do novo sucesso, do novo objetivo de vida. Porque, vamos combinar, delícia conquistar, mas realização mesmo a gente sente trilhando o caminho, né?

Receitas de Vida - o caderinho tipo moleskine que temos para presentear os top comentaristas do @avidaquer.

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Concurso Cultural encerrado. A vencedora é @carlajloliveira http://sorteie.me/1Kd74b segundo sorteio realizado em 04/05/2011 às 11:25:52 por @avidaquer, através dos usuários que retuitaram http://kingo.to/Ao5
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“Quer surpreender no Dia das Mães cozinhando? Siga as dicas do livro @cuecasnacozinha que vamos sortear”

Um dos presentes que ganhei para oferecer aos leitores do @avidaquer no aniversário de seis anos do blog é um exemplar do livro Cuecas na Cozinha – Escola de Maridos & Afins, do querido Alessander Guerra. Quem lê o livro se encanta com a forma simpática, didática e sedutora com que Alessander apresenta o universo gastronômico para os homens de um jeito que nós, mulheres sempre convidadas a “ajudar” nas cozinhas da família, possivelmente não entenderíamos. Partindo de pressupostos bem masculinos (com os quais, sexismo ou não, concordei perfeitamente), como

“Precisamos de equipamentos. Homem precisa de furadeira, caixa de ferramentas e uma parafernália diversa com que vai realizar os concertos de que a casa precisará quem sabe algum dia. Na cozinha é a mesma coisa. Querem tecnologia, design, umas panelinhas descoladas, uns utensílios modernos, enfim, necessitamos [eles, os homens precisam] de armas para pilotar adequadamente o fogão”.
@cuecasnacozinha

Não retrata perfeitamente a visão masculina gente?

Sem falar nos passeios gastronômicos que estão sugeridos por Sampa, entremeados a receitas, indicando este e aquele restaurante pouco conhecido, mas autêntico e delicioso. Duas qualidades que todo cozinheiro deseja ter em seus pratos, não é mesmo?

Duas dicas do livro que podem ser preparadas pelo papai e as crianças (até as pequenas) para o Dia das Mães: conchiglione e polentas divertidos! Tem receitas (bem fáceis)!

Então, corre lá, participe do sorteio hoje e terá tempo de passar os olhos no livro antes do final de semana – a gente promete enviar amanhã mesmo para sua casa.

Para participar, basta seguir @avidaquer e @cuecasnacozinha e tuitar uma frase citando os dois e a url http://kingo.to/Ao5

O sorteio acontece amanhã cedo e será realizado pela ferramenta sorteie.me.

P.S. Alessander, além de simpático e bom gourmet, é uma figura super do bem, o que está retratado nas entrelinhas do livro e é emblemático do jeito como nos conhecemos. Fomos “tuiteiros” voluntários no Teleton 2009 e foi lá, conversando nos bastidores do programa do SBT enquanto esperávamos o programa da Hebe começar, que descobri que este moço deixou de ser ator em novelas para não mudar de cidade, optando por ficar em Sampa com a esposa (da @chezcris, uma fofura de espaço de design) e atender a uma outra vocação: a da cozinha.

“Para quem não sabe, comfort food é a comida que dá alento, aquela que traz lembranças boas da infância – o bolinho de chuva da sua avó, a panqueca da mãe, a carne assada do pai, ou aquela comidinha que você comia durante as férias na fazenda, ou na praia… “

Hoje um texto meu “invade” o blog do @zeoffine, atendendo a um pedido dele para que amigos postassem no seu espaço. Convido-os à leitura na qual eu falo sobre um estudo publicado na Psychological Science sobre as comidinhas que não são as favoritas dos médicos mas são as nossas queridas, fazem bem ao coração e às emoções. O estudo de Shira Gabriel partiu da ideia de que alguns “substitutos” sociais (coisas que fazem as pessoas se sentirem bem durante um longo tempo) podiam ser um bom jeito de acalmar o coração. E será que esta sensação e todos os hormônios bons que liberamos por conta dela não valem tanto quanto exercícios e a dieta saudável da moda?

Se quiser ler tudo, passa lá.

Outono começou, por aqui tem estado fresquinho e não raro úmido, com aquela garoinha que judia da gente quando saímos à rua. Na volta para casa (ou na pausa na cafeteria no meio das reuniões de trabalho) eu me entrego aos meus queridos chás.

Amo muitos tipos, sendo Earl Grey e English Breakfast os meus favoritos. Mas nesta época de meia estação que caminha para o frio, talvez pelo jeito intimista que nos leva ao acolhimento (para mim o outono tem isso, um quê de se voltar para a interioridade e se preparar para o inverno), eu optado pelo Chai Indiano.

[Isso mesmo, aquele que ficou tão popular com a novela Caminho das Índias ]

A receita pode variar de acordo com a região ou a família, mas a base principal é a mesma, ou seja, chá preto, leite e uma mistura de especiarias, como gengibre e canela. Eu gosto muito da receita que leva também anis estrelado e cardamomo, que reforçam o sabor oriental e, como diz meu filho #aos10, deixa o chá quente refrescante como o gelado. E a vantagem do Chai é que, como o chá mate, chá preto e chá verde ele pode ser consumido quente ou gelado, sendo uma bebida com a qual nos adaptamos facilmente e que pode ser consumida sem nenhum açúcar.

E, ao contrário daqui do Brasil onde os chás de ervas medicinais (como camomila, hortelã, erva cidreira) nos remetem à boa digestão e ao efeito calmante, o chá indiano é como nosso café: serve para nos manter alertas, acordados, ativos. E esta história é de chá e trabalho é longa: “os trabalhadores das novas fábricas do século XVIII elegeram o chá como sua bebida no trabalho”. Motivados pelos patrões, que ofereciam “intervalos de chá” para os cansados funcionários e os mantinha alertas por conter boas doses de cafeína, os trabalhadores ficavam atentos em turnos longos e enfadonhos. Conta-se que a popularização do chá vindo da Índia reduziu grandemente a incidência de disenteria na Grã-Bretanha porque a água era fervida para prepara-lo – sim, a parte ocidental da humanidade aprendeu muito com suas colônias orientais.

Então, que tal um cházinho para animar seu dia de trabalho hoje? Eu já estou com o meu aqui.

P.S. E se você prefere chás com misturas novas e geladas, aqui tem uma reportagem de Regina Valadares com fotos de Ricardo Côrrea que traz receitas bem interessantes:

A milenar bebida ganha versões gourmet, adere ao horário de verão e surge bem geladinha, em refrescos modernos e drinques alcoólicos sofisticados Texto Regina Valadares | Fotos Ricardo Corrêa | Produção Cláudia Pixu

Há alguns dias eu estive (com as meninas do @comercrescer) num evento ligado à saúde que tinha grande significado emocional para mim: um encontro com diversos especialistas para falar sobre a Comida que cuida, uma série de ações (incluindo publicações) que a empresa Sanofi Aventis implementa no Brasil para melhorar as condições dos pacientes em tratamento de câncer.

[Antes de falar do Comida que cuida, uma explicação: nunca (felizmente) tratei câncer, mas o câncer colorretal é uma doença silenciosa que já levou alguns dos parentes mais próximos de meu pai (seu pai, sua irmã mais velha, uma sobrinha) e que faz com que eu e meus irmãos tenhamos muitos cuidados na alimentação para não corrermos maiores riscos de desenvolver.]

Agora que sou mãe eu imagino também qual a experiência de pais de pequenos em tratamento. O que fazer? Proibir alimentos? Forçar comida saudável? Mudar a alimentação de todos ou fazer uma dieta especial pro paciente?

Muitas dúvidas devem encher a cabeça dos já preocupados pais e avós. E o reflexo desta dificuldade se vê nos números: segundo levantamento do Instituto do Câncer do Estado de SP, 60% dos pacientes já iniciam tratamento contra a doença com defasagem nutricional.

A pesquisa, feita pelo Instituto do Câncer do Estado de São Paulo (Icesp), indica que grande parte desses pacientes já chega para tratamento com quadro de desnutrição. Ou seja, as chances de um paciente oncológico apresentar problemas com a alimentação é três vezes maior do que o observado em portadores de outras doenças.

E por que isso acontece?

Segundo os especialistas, diversos fatores – como o estágio da enfermidade e fase do tratamento – podem causar efeitos colaterais como a diminuição do apetite e alterações no paladar. Na conversa com os médicos, a doutora em nutrição infantil Ilana Elman, que estudou especialmente a nutrição de pacientes de pediatria oncológica, relembrou um ponto vital: a criança adoentada continua sendo criança e deve ser tratada como tal para se desenvolver bem. Criança geralmente não gosta naturalmente de brócolis, fígado, beterraba e precisamos respeitar o paladar deles, apesar de nosso desejo imenso de ajudar em sua recuperação. Ilana também nos fez pensar no quanto as crianças se ressentem da alimentação, mas que elas também aprendem que sua vulnerabilidade pode tornar os pais mais permissivos.

Entendo, por experiência familiar, que cuidar de idosos doentes não é tão diferente. Tendemos a tentar forçar-lhes uma alimentação nova em busca da saúde e ao notar nossa ansiedade em torno do tema, eles reagem não raro com a rebeldia de crianças. Junte isso ao enfraquecimento nutricional neste período e teremos uma situação para a qual este livro é uma grande bênção.

A ideia do Comida que cuida é, além de mostrar em relatos que as dificuldades com alimentação são comuns e até podem ser naturais no período, nos fazer entender que o melhor é manter uma boa alimentação, mais ou menos dentro da dinâmica da família, com pequenas alterações no cardápio no sentido de melhorar o aporte nutricional dos pacientes.

Boa parte das receitas foi pinçada pela nutricionista Tatiana de Oliveira (do Centro de Combate ao Câncer e coordenadora do Portal Nutrionco) dentre as que os pacientes mais apreciavam durante a hospitalização. Sim, hoje em dia comida de hospital não é mais insossa e sem criatividade como antigamente. Eu mesma, quando estive no hospital nos partos e na internação do Giorgio (por conta do acidente com pitbull) me encantei com vários pratos e tive vontade de pedir as receitas.

Pois Tatiana conta que os pacientes pediam as receitas quando voltavam para casa e parte destes campeões de audiência está no livro. E saber que pode comer aquilo que gosta e que escolheu é muito importante no tratamento. No encontro o oncologista Ricardo Caponero (da Associação Brasileira de Cuidados Paliativos), frisou que a comida é a parte que os pacientes têm mais controle e por isso ganha um destaque especial como auxiliar no tratamento. Se está bem, se está mal, se está deprimido ou até se quiser chantagear os familiares é na opção de comer ou não comer que o paciente encontra um poder sobre o que está acontecendo com sua vida. Ninguém escolhe ter câncer, mas podemos escolher melhorar – ou não.

E se você quer conhecer, pode fazer o download integral (e legal) das obras em pdf nos links câncer, diabetes e problemas cardíacos. Recebi os três livros, que são distribuídos gratuitamente às instituições de saúde que dispõem de serviços de acompanhamento de pacientes, e após testar receitas e ler os relatos eu falarei aqui também sobre diabetes e problemas cardíacos.

Gostei das dicas de Shâmia Salem no post do Atmosfera Feminina. Eu fui vegetariana na adolescência (influência da mamãe, que desde a minha gestação queria ter uma alimentação melhor) e me custou muito não saber fazer as trocas nutricionais e repor os nutrientes adequadamente.

Pensando em muitas mulheres que desejam manter esta opção saudável, mas exigente, republico aqui as dicas para as grávidas, mas que valem para muitos de nós:

Quem exclui da dieta alimentos de origem animal, como carnes, ovos e laticínios, tem o benefício de ingerir menos gordura saturada e colesterol e mais fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais. Porém, durante a gestação é preciso ficar atenta. “A carne vermelha, por exemplo, é riquíssima em vitamina B12 e ferro, e a carência deles compromete a formação, o crescimento e o peso do feto”, avisa a nutricionista Karine Rabaiolli, da Substância, empresa especializada em refeições congeladas light, em São Paulo. Na futura mamãe, a falta de ferro pode provocar anemia, doença que causa indisposição, fraqueza, tontura, falta de ar, dificuldade de concentração, irritabilidade, palpitações, queda de cabelo e até complicações no parto.Para garantir uma gestação tranquila e saudável, é essencial que a vegetariana tenha acompanhamento médico e nutricional durante os nove meses, faça suplementação de vitaminas e minerais e coloque em prática as cinco recomendações abaixo:
1. “O ferro presente na carne vermelha é o mais facilmente absorvido pelo organismo. Já o do feijão e do espinafre, por exemplo, é melhor aproveitado se for acompanhado de vitamina C, encontrada na laranja, limão e kiwi”, diz a nutricionista Marilize Tamanini, da clínica que leva seu nome, em Curitiba (PR), e autora do site www.saudeeprazer.com.br. E atenção: o oxalato presente no chocolate pode interferir na absorção do mineral, mesmo na presença da vitamina C. Por isso, consuma-o com moderação e nunca próximo da refeição.
2. A anemia também é causada por uma alimentação pobre em vitaminas A, B12 e B9, mais conhecida como ácido fólico. Para prevenir o problema, combine, na mesma refeição, peixe, grãos integrais e vegetais verde-escuros.
3. Para suprir a ausência de proteína animal, capriche em fontes de proteína vegetal – que garante a renovação e formação de tecidos, ossos, dentes, músculos e sangue. Boas pedidas são hambúrguer de soja, tofu, sopa de lentilha, pasta de grão-de-bico, soja tostada, quinua preparada no lugar do arroz e farinha de linhaça misturada na granola, estrogonofe de proteína texturizada de soja com creme de soja, almôndegas de soja e shiitake refogado no azeite.
4. Vegetarianos tendem a comer muito carboidrato. Por isso, cuidado especialmente com os pratos à base de farinha branca e açúcar. “Uma dieta vegetariana não garante um ganho de peso menor durante a gravidez, sendo que o ideal é não ultrapassar os 12 quilos até o último mês”, diz Karine Rabaiolli. Mas, se não resistir a um arroz branco, combine-o com salada de feijão branco, que favorece a digestão do carboidrato.
5. Legumes e verduras crus mantêm os nutrientes intactos, mas, durante a gestação, deixe para consumi-los apenas em casa devido ao risco de contaminação por micro-organismos, causado pela má higienização. A nutricionista Alessandra Xavier dos Santos, do Instituto Central do Hospital das Clínicas, em São Paulo, ensina como fazer uma limpeza adequada: “Além de estar com as mãos e os utensílios que serão usados bem limpos, descarte as partes do alimento que estiverem ruins, lave cada uma delas em água corrente, mergulhe tudo em um recipiente com água e hipoclorito de sódio, na medida indicada no rótulo do produto, ou use 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. Deixe de molho por, no mínimo, 15 minutos, e enxágue novamente com água corrente. Consuma esses alimentos imediatamente ou leve-os à geladeira, sem colocar a mão”. Em tempo: para cozinhar sem perder tantos nutrientes, a dica é preparar os vegetais perto do horário de servir, com casca, inteiros ou em pedaços grandes e feitos no vapor.

Li num site que o chá de jasmim é auxiliar no combate ao nervosismo, estresse e insegurança. Há quem diga que ele é também afrodisíaco – e eu acho que, se combater os problemas acima, ser afrodisíaco é uma consequência, né? (risos).

Não sou muito fã do Jasmim, mas ganhei este blend (da Twinings) e aprovei a mistura com Chá Verde. Suavizou ambos, o que, para mim, ficou perfeito. Apesar de adorar o forte English Breakfast Tea com leite para começar o dia, chá para mim é uma pausa e por isso prefiro que seja “mild”.

E para completar o quadro, o Jasmine Green Tea é considerado por alguns um coadjuvante na perda de peso. E aí, nestes dias de começo de outono, você precisa de mais motivos para se render ao cházinho da tarde?

O começo da semana foi corridinho aqui – nem contei antes porque estava me refazendo da depressãozinha de me despedir dos filhotes. Coração de mãe é bobo mesmo, né? Eles acordaram animadíssimos, comeram seu cerealzinho, café com leite e torrada de pão caseiro e foram animados para a escola, onde a partir de hoje as crianças almoçam. E porque almoçam longe de mim, aumentou minha preocupação em reforçar o café da manhã.

Eis que na volta eu soube de um papo ligado ao tema e que tem o jeitinho da nossa rotina: o Nescau® Cereal está promovendo um concurso cultural vai distribuir prêmios “bem maneros” através do Twitter, Facebook e Orkut.

Protagonizada pelos personagens Bola & Pingo, a promoção “O Café da Manhã é +” vai distribuir kits Nescau® Cereal – incluindo mochilas, tigelas personalizadas e “aquela” Tablet mais famosa do mundo – para quem responder de forma criativa à pergunta “Por que o café da manhã é mais do que você imagina?”.

E como participar?

Achei inovador e simpático que as respostas devem ser enviadas pelo Twitter incluindo a hashtag #muitomais, ou pelo Facebook, na aba da promoção. Nesses canais, as mães também encontrarão dicas de nutrição e informações úteis para o dia a dia com seus filhos. No Orkut, a pergunta deve ser respondida na área de comentários.

Mas corra!

O concurso cultural começou no dia 24 de janeiro de 2011 e vai até o dia 28 de fevereiro de 2011. A avaliação das frases vencedoras será realizada entre os dias 1º e 25 de março de 2011, e o nome dos ganhadores será posteriormente divulgado no site de Nescau Cereal® e nos canais da campanha.

P.S. Você sabia que algumas marcas de cereais matinais reduziram o teor de açúcar e passaram a usar cereais integrais em suas fórmulas? Aqui em casa, como somos fãs de granola e outros mix integrais, adotamos as que fazem esta escolha (como o Nescau Cereal) para aproveitar ao máximo os nutrientes dos alimentos. Segundo a nutricionista Bianca Masuchelli Chimenti, “cereais são os grãos que provêm das gramíneas, cujas sementes dão em espigas: como o trigo, arroz, cevada,aveia, milho, sorgo, quinua. Já a classificação integral se deve ao fato deles não terem passado por nenhum tipo de refinamento, ou seja, não terem sofrido alteração em sua estrutura.”

Ainda na vibe do aniversário da querida Sampa, um videozinho delicioso que Letícia Massula compartilhou hoje cedo no Facebook: um roteirinho gastronômico que ela fez para reportagem do Jornal da Globo, indicando lugares diferentes (e de culinárias diversas) que podemos saborear passeando só de metrô!

Para quem mora aqui, sugestão que permite deixar o carro em casa e descobrir lugares novos (ou rever antigos queridos). E para quem não mora em Sampa, #ficaadica de um roteiro delicioso!

Bem que tentei, mas não escapei de ir ao shopping e encarar umas comprinhas básicas de Natal! Felizmente eu ganhei (sim, ganhei!) alguns itens deliciosos como panetones e espumantes, mas sempre sobram detalhes para vermos e aproveitei a ida ao cinema de sábado para ver uns presentinhos e escolher umas guloseimas que quero levar para casa dos meus pais. Diferente do ano passado, quando optamos por ficar aqui em Sampa, neste ano me rendi e vamos passar o Natal em Curitiba.

E não é que relembrei que logística para passar as festas fora de casa é grande? Contei na sexta-feira, no blog @cozinhaconversa (blog de culinária que escrevo com o maridão), que estamos num dilema com o menu deste Natal.

“Festa de Natal tem que ser na casa da vó, certo? Para mim sempre foi assim, na casa da Vó Gorda onde não faltava comida com jeito brasileiro – a outra vó era japonesa e não fazia tanta questão assim de Natal – japonês curte mesmo o Ano Novo. Aí acontece que as avós faleceram na mesma época e, com os tios indo para as casas dos sogros, a gente ficou meio sem rumo e com os natais confusos em termos gastronômicos. Até que minha tia Jô, irmã da mamãe, mudou para Curitiba e passamos a comemorar juntos.”

Contei lá o que a gente decidiu fazer… visite e dê seus pitacos na nossa ceia!